老油和一次性锅底

　　老油和一次性锅底

    基于人们对串串香的厚爱，串串香加盟店越来越多。但一些不法商家为降低成本，使用回油制作串串锅底。专家指出，油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康甚至有毒的物质。其对身体表现出来的损害主要是慢性的，如：降低肠胃功能、伤害肝脏、加快衰老等。那么问题来了，现在火锅这么多，又该如何判断一次性用油和老油呐?为此，唐记煌小编多处找寻，得些妙招，教您鉴别老油。

　　看起沫透明度、色泽、沉淀物。一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。

　　一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮;老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料;老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。另外，不起沫的火锅可能是加了消泡剂。

　　闻气味，在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道;老油气味混杂，可能存在异味(如：哈喇味、酸味、泔水味)。

　　味道：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味;老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

　　另外，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声;老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。